fermiere

料理の解像度を上げていくと見えるものがある。『乱切り』にする意味をご存知だろうか。一見ランダムに適当に切っているように見える。しかし、本来の意味は、表面積を増やし火の入りを良くしたり、味を入りやすくする目的がある。実は理にかなった、よく考えられた切り方。根菜やきゅうりと相性の良い切り方で、煮物や和え物で重宝される切り方の一つ。